Maître de Table

Maître de Table

Loghi ECIPA

Nell’ultimo anno il settore del turismo enogastronomico e nello specifico quello della ristorazione,  hanno visto raddoppiare le presenze di visitatori stranieri che scelgono il nostro Paese come destinazione per le loro vacanze. La ristorazione è una delle punte di diamante del Made in Italy. Un pubblico sempre crescente, chiede una ristorazione di qualità e preferisce scegliere un locale con una buona accoglienza, ovviamente oltre al buon cibo come elemento primario. Queste richieste impongono la presenza di un Maître de Table che ottemperi alle esigenze del cliente. Il  Maître de Table è una figura dalle competenze tecnico-specialistiche elevate, che lavora solitamente in strutture di categoria medio-alta che propone una cucina raffinata (fine dining) come ristoranti e hotel, resort, servizi di banqueting o catering in occasione di matrimoni e altri eventi speciali.

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Obiettivi del progetto

Retica, in collaborazione con ECIPA, si rivolge alle aziende proponendo l’inserimento di uno stagista a titolo gratuito a seguito di un percorso di formazione. In particolare, questo corso mira all’inserimento in stage di un Maître de Table: ovvero una risorsa che sia in grado di svolgere attività di accoglienza della clientela in qualsiasi tipologia di struttura o location, che si occupi dell’aspetto estetico della sala, che diriga e controlli il lavoro dei camerieri di sala, coordini il servizio di sala con i carichi di lavoro della cucina, cercando di ottimizzare il servizio.

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 Fasi del Progetto

Formazione: Lo stagista sarà formato attraverso 200 h tra teoria e didattica laboratoriale  erogata da professionisti esperti nel settore turistico e enogastronomico, dall’accoglienza del cliente, all’allestimento di sala e tavoli, alla predisposizione e cura degli spazi di lavoro durante un evento, gestione del servizio con efficienza e professionalità, nozioni della gastronomia classica, regionale e dietetica, e nozioni di enologia che completano la preparazione professionale.

 

maitre

Stage: 480 h (3 mesi) di stage retribuiti dalla Regione in hotel, strutture alberghiere, ristoranti, location per eventi  del territorio.

 Selezione dei corsisti in ingresso funzionale all’area di mercato dell’azienda ospitante

Sede del corso: Mestre (VE) ore teoriche, Trichiana (BL) parte didattica laboratoriale

Inizio teoria: presumibilmente fine settembre 2019 (data soggetta a variazioni)

Avvio Stage: presumibilmente inizio dicembre 2019 (data soggetta a variazioni)

Indennità di frequenza: Lo stagista sarà retribuito a spese della Regione Veneto tramite il FSE (Fondo Sociale Europeo), l’azienda sarà tenuta a contribuire delle sole spese relative all’assicurazione INAIL (circa 150 € per tutti i 3 mesi)

Chi può partecipare? Tutte le aziende con sede legale e/o operativa in Veneto che necessitano di ampliare il loro staff con una risorsa formata come  Maître de Table

Incentivo all’assunzione post stage: nel caso di assunzione dello stagista, l’Azienda riceverà un incentivo all’assunzione tra i 4 e 6 mila euro in base alla tipologia del Contratto stipulato.


contatti

 

Le richieste di adesione dovranno essere presentate entro il 21 giugno.

Il progetto è rivolto a disoccupati/inoccupati, over 30 al momento della richiesta di adesione, residenti o domiciliati in Veneto. 

Per designare i partecipanti verrà svolta una selezione che determinerà una graduatoria.

La selezione avverrà tramite colloqui individuali e/o di gruppo volti a verificare le competenze del partecipante in entrata al percorso formativo.

La figura di  Maître de Table prima dello stage sarà formata sulle seguenti aree:

Gestione delle prenotazioni e accoglienza del cliente
Tecniche di comunicazione con i clienti per soddisfare le esigenze e richieste
Organizzazione e prenotazione tavoli
Gestire le operazioni amministrative e/o commerciali
Tecniche di comunicazione efficace: regole e buone prassi

Gestione delle ordinazioni 
Tecniche di presentazione del menù e della carta dei vini
Conoscenza degli alimenti e ingredienti
Conoscenza dei vini
Monitoraggio della soddisfazione del cliente
Tecniche di ascolto attivo e gestione del reclamo o dell’obiezione

Predisposizione della sala
Tecniche di la mise en place (tovaglie, piatti, bicchieri, posate, accessori da tavola e di servizio)
Regole d’igiene e pulizia ed estetica dell’ambiente
Controllo illuminazione, musica, decorazioni come fiori e candele.

Coordinamento del personale di sala dal punto di vista pratico e organizzativo
Predisposizione e gestione degli orari e dei turni della brigata
Assegnazione delle sezioni della sala
Gestione della comunicazione e delle relazioni con la brigata di cucina e lo chef.

Comunicare efficacemente al cliente in lingua inglese
Le principali strutture sintattiche dell’inglese commerciale
La terminologia specifica per il settore turistico/alberghiero
Gli step della comunicazione commerciale scritta e orale in lingua inglese

 

Alcuni moduli del corso di formazione per Maître de Table saranno svolti in lingua Inglese
per rendere da subito esecutive le competenze tecniche apprese dai corsisti.

 

Per qualsiasi ulteriore informazione o chiarimento si prega di contattarci
all’indirizzo e-mail comunica@retica.net
o al numero di telefono 349 2361927